Cerealfagdagen 2020
Bærekraftig matproduksjon er høyt oppe på agendaen og byr på muligheter for bakerbransjen. Årets tema er Innovativt, sunt og bærekraftig og Cerealfagdagen 26. mars er en viktig møteplass for kornbønder, møller og bakere.
Du får ta del i de seneste trendene innen plantebaserte produkter – også fra et bærekraftsperspektiv, og hvilke muligheter dette skaper for cerealbransjen.
Innovative produsenter deler sine erfaringer, og dere får høre om innovativ prosesseringsteknologi og mikroalger i brød. Samarbeid mellom lokale aktører gir gjerne gode resultater. I år forteller Duga og Samson om samarbeid for å utvikle sunne produkter. Innimellom alt dette holder Nofima-baker Fredrik Andresen bakeskole der han blant annet viser hvordan «nye» råvarer kan tas i bruk i bakevarer.
Program
Registrering og kaffe fra kl. 9.00
Kl. 9.30: Plantebasert i et bærekraftsperspektiv ved Øyvind Fylling-Jensen, adm. direktør i Nofima
Innovasjoner på markedet i dag
Kl. 10.00
Presentasjon av trender fra bl.a. Anuga ved Kristin Hollung, forskningssjef i Nofima
Erfaringer med Mjølmums ved Amund Skrutvold, produktutviklingssjef og bakermester i Bakehuset
Erfaringer med rotgrønnsaker i brød ved Ina Ravnanger, Produktutvikling- og markedsdirektør i Mesterbakeren
Pause
Kl. 11.20
Ølsprøtt ved Lars Utseth, daglig leder i Melhus Bakeri
Muligheter for cerealbransjen i det grønne skiftet ved Einar Risvik, seniorforsker i Nofima
Bakeskolen: Hva du må tenke på når du blander «nye» råvarer i deigen ved Fredrik Andresen, baker i Nofima
Lunsj
Muligheter for morgendagen
Kl. 13.20
Gamle vekster i ny drakt – muligheter ved innovativ prosesseringsteknologi ved Svein Knutsen, seniorforsker i Nofima
Anvendelser av ulike melfraksjoner og erfaringer fra Sverige ved Christian Malmberg, prosjektleder i Lantmännen
Mikroalger i brød – utfordringer og muligheter ved Anne Rieder, forsker i Nofima
Bakeskolen: Slik bruker vi alger i brød i praksis ved Fredrik Andresen, baker i Nofima
Pause
Autentisk, sunt og lokalt
Kl. 14.50
Erfaringer fra lokalt samarbeid om sunne produkter ved Anne-Marte Røen Bye, daglig leder i Duga og Erlend Løken Volden, produktutviklingsleder i Samson.
Bakeskolen: Verdt å tenke på når du skal bruke lokalt mel ved Fredrik Andresen, Baker i Nofima
Oppsummerende avslutning ved Gunnar Bakke, direktør i BKLF
Slutt kl. 15.30