Tonje Holtungens vinnerkake fra NM i 2017. Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media.
De seks finalistene til NM i konditorkunst er nå klare, og vi kan love en spennende og hard konkurranse for å kåre "Årets konditor 2023". Konkurransen går av stabelen på "Umami Arena" i februar.
NM i konditorkunst 2023 arrangeres på messen "UMAMI ARENA" den 16. februar. Messen, som tidligere het "Smak", skal foregå på NOVA Spektrum. UMAMI finner sted fra 14. til 17. februar 2023, og er Norges største arena for alle som jobber med mat og drikke.
Vinneren av NM i konditorkunst får tittelen "Årets konditor". På grunn av blant annet pandemien, har det ikke blitt arrangert NM for konditorer siden 2017. Den gang var det Tonje Holtungen (Sjokoladesalongen) som tok førsteplassen, og dermed kunne smykke seg med tittelen "Årets konditor". Når det igjen blir duket for NM i konditorkunst den 16. februar 2023, er det altså Tonje som er regjerende norgesmester og hun er enig i at det er på tide å gi fra seg den tittelen.
I neste års konkurranse sitter Tonje Holtungen i dommerpanelet sammen med Cathrine Nilsen (Hotell Britannia), Hege Andersen (Sirkus Renaa) og Knut Harald Sørdal (Sam Eyde videregående skole). Sistnevnte er hoveddommer i konkurransen.
Dommerne har nå valgt ut seks sterke finalister som skal konkurrere om å bli "Årets konditor 2023". De seks finalistene er:
Med så sterke konkurrenter i finalen kan vi glede oss til et veldig spennende norgesmesterskap i konditorkunst. Finalistene skal lage en hovedkake som skal være en jubileumskake, sjokoladekonfekt og en show-piece. Tema for konkurransen er "eventyr"
Se under for konkurranseregler.
Henrik Falkensten er utdannet kokk, og skal opp til svenneprøven i konditorfaget i desember. Han har jobbet som konditorsjef ved Happolati og Nemesis i Oslo, og er nå konditorsjef/souschef i Speilsalen på Britannia Hotel i Trondheim. Henrik har mye konkurranseerfaring: 2016: 3. plass OL for juniorlandslag, 2017: årets commis i årets kokk, 3. plass global pastry chef europa og 2. plass nordisk, 2018: 3. plass VM for kokkelandslag, 2020: 1. plass OL for kokkelandslag.
Marthe Kilen er utdannet kokk og konditor. Hun driver sin egen bedrift, Fru Nelik, i Rissa i Trøndelag. Marthe har arbeidserfaring fra restaurant, bakeri, konditori og forskjellige hoteller. Hun har blant annet jobbet på Quality Hotel Augustin, Rica Nidelven og Britannia Hotel der hun gikk i lære både som kokk og konditor. Marthe var kaptein på det norske konditorlandslaget fra 2020-2022.
Pascal Monet er utdannet konditor og sjokolademaker fra Frankrike. Han flyttet til Norge i 2017 for å jobbe for Pascal i Oslo. Siden har Pascal jobbet i forskjellige restauranter, han har blant annet vært konditorsjef på A L'aise og på Grains bakeri. Nå jobber Pascal som konditorsjef i Palmen på Grand Hotel, Oslo. Han har konkurranseerfaring fra “best young chocolate maker of Alps”.
Rikke Sandanger Rosnes er utdannet konditor, og er utøver på det norske konditorlandslaget. Hun har jobbet for Sjokoladepikene og Randabergkonditori, og er nå konditor på Stavanger conditori. Rikke har konkurrert i Rogalandsmesterskapet for unge bakere og konditorer siden hun var 18 år (2016, 2017, 2018 og 2019) og i 2019 kom hun på 3. plass. I 2022 har Rikke konkurrert i Tines "Norges beste kake" og i Pals "Callebaut Challenge" og hun tok 2. plass i begge konkurransene.
Malin Heggland Skagen er utdannet konditor, og jobber som konditoransvarlig på restaurant Vaaghals i Oslo. Hun gikk i lære hos Baker Hansen, og har også erfaring fra hotell og restaurant. Fra 2019 - 2021 var Malin deltaker på det norske konditorlandslaget. I denne perioden var hun også konditorsjef på Lysebu i Oslo.
Caroline Mo Vik har svennebrev konditor, og jobber til daglig på Thon Hotel Sandven i Hardanger. Caroline har lang erfaring fra både konditori og hotell, hun har jobbet som konditor på blant annet Hardanger bakeri (der hun også gikk læretiden), Baker Brun og Bellevue restauranter (begge i Bergen). Caroline er utøver på det norske konditorlandslaget. Konkurranseerfaring: 3. plass NM i konditorkunst 2009, 2. plass Vestlandsmesterskap i Ung Konditor 2006, NM i Ung Konditor 2006.
Tema: "Eventyr"
Arbeidsoppgave i konkurransen:
Konkurransen omfatter tre forskjellige hovedoppgaver:
1. Hovedkake
Det er lov å ha med to stk. ferdig kakebunn. Det skal lages en kake for ca. åtte personer i to eksemplarer: en stk. til utstilling og en stk. til smaksbedømming. Kandidaten velger selv utforming, høyde, innhold og oppsats. Kaken skal lages og bedømmes som en jubileumskake.
2. Sjokoladekonfekt
Det skal lages to typer sjokoladekonfekt, åtte stk. av hver: 2x4 stk. til utstilling og 2x4 stk. til smaksbedømming.
3. Show-piece
Det skal lages en show-piece til utstilling. Den skal lages i sjokolade, sukker eller pastillage. Alle små garnityr/dekorer i sjokolade eller sukker må gjøres under konkurransen. Fem ufargede, ferdig støpte store deler av showpiecen kan medbringes, men må settes sammen og farges under konkurransen. Det settes et krav til minimumshøyde på den ferdige show-piece på 120 cm.
Deltakere
Deltaker må ha svennebrev som konditor.
Dommere
Det oppnevnes tre dommere, hvor en fungerer som hoveddommer.
Dommerassistent
Det oppnevnes i tillegg en dommerassistent som vil være kontaktperson mellom deltakere og dommere under konkurransen.
Uniform
Arrangør stiller med arbeidsuniform, hodeplagg og forstykker som deltaker skal bruke. Deltakere stiller i sorte arbeidsbukser og sorte arbeidssko. Arbeidstøy skal være nyvasket og strøket.
Praktiske oppgaver
Regler for alle utøverne
Kommunikasjon før konkurransen
Kommunikasjon under konkurransen
Påmeldingsfrist
Påmeldingsfristen er 15. oktober.
Legg ved eventuell beskrivelse og bilder av det du ønsker å konkurrere med. Søknadene vil bli anonymisert, og en jury vil plukke ut 4 finalister til konkurransen.
Bedømming
Det vil bli lagt vekt på utseende, konsistens, sensorikk, kreativitet og arbeidsteknikk.
