Bli kjent med Naturbakst

Det var Karianne og pappa Geir Hauge som åpnet Naturbakst i august 2001. Geir hadde drevet bakeri tidligere, men etter salget av bedriften hadde han karantene og jobbet i mange år som selger. Karianne, som var utdannet konditor, var arbeidsledig, og Geir foreslo at de skulle starte bakeri sammen. – Min første tanke var at jeg var redd for å involvere meg i det økonomiske, men pappa forsikret meg om at det skulle han ta seg av. Så da var det bare å hive seg rundt, og tre måneder senere var Naturbakst en realitet, smiler Karianne.

Fra ingeniør til baker

I desember samme året møtte Karianne sin fremtidige ektemann, Svein Arne Aksland. Han var branningeniør, og jobbet med opplæring av personell som skulle til Nordsjøen. At han skulle gå over til bakerfaget ti år senere var det ingen som forestilte seg den gang, men da Geir skulle pensjonere seg, tok Svein Arne på seg forkledet og begynte i lære i bakeriet.

- Jeg vet ikke om Naturbakst hadde eksistert i dag om jeg ikke hadde truffet Svein Arne. Jeg var usikker på hva jeg skulle gjøre når pappa skulle gå av med pensjon, for jeg ville ikke ha alt ansvaret alene. Jeg er ikke typen til å sitte på et kontor. Da foreslo Svein Arne at han kunne bli baker, og at vi kunne drive sammen. Han insisterte på at det var det han hadde lyst til. At han også trives med kontorarbeid og den økonomiske delen var jo en lettelse for meg, forteller Karianne.

- Jeg er nokså god med Excel, så jeg så jo også at dette kunne gå bra økonomisk. Jeg stortrives med den delte rollen jeg har nå, at jeg kan styre butikken og samtidig jobbe i bakeriet, å være litt sånn potet sier Svein Arne.

Til stede for gjestene

Karianne trives best med å være til stede for kundene i kaféen, og har stått i disken nesten helt siden starten. - Jeg tror at det å møte kunden, prate med folk, det skaper en tillitt jeg tror er viktig, sier Karianne.

Og det er tydelig at det er mange som setter pris på tilstedeværelsen deres. Alle som kommer innom bakeriet hilser vennlig og veksler noen ord. Det er en unik atmosfære i lokalet, mange stamkunder som også synes å kjenne hverandre. Dette skaper en god stemning i den stappfulle kaféen.

- Vi tar oss tid til å sette oss ned med folk og snakke med dem. Vi er rause med tida vår. Og slik bygger vi tillitt hos kundene våre. I dag kom det en kunde inn i bakeriet, en som har gått her masse. Han smilte og var glad da han fortalte at sønnen hadde fått plass på rusbehandling, og så forteller han hele historien. – Dette gjør noe med meg, jeg kjenner det på kroppen, det er sterkt, men det er en god følelse når kundene har lyst å dele sine historier med oss, sier Svein Arne.

Ekteparet forteller at de har et sterkt engasjement for de som faller litt utenfor. To ganger i uken leverer de overskuddsmat til "Mat Onna Bronå", en organisasjon som hjelper rusmisbrukere i byen.  De støtter også Kirkens bymisjon og Røde kors.

- Røde kors driver ungdomshuset Fellesverket vegg i vegg her. Dette er et tilbud med ulike aktiviteter, arbeidstrening og leksehjelp, i tillegg til et sted å spise middag og hente niste enkelte dager i uken. Vi leverer matpakker til de to dager i uken, og så kommer ungdommene og henter seg niste på vei til skolen. Vi prøver å si ja til det vi kan når noen spør, vi liker å støtte opp om lokalsamfunnet. Det er ofte teater og idrett for barn og ungdom som trenger mat til arrangementer. Da prøver vi å hjelpe så godt vi kan, forteller Karianne og Svein Arne.

At de har et stort hjerte for folk som trenger det, viser seg også i at de tar inn eleverer som av forskjellige grunner ikke kan følge et vanlig lærlingeløp. - Nå har vi en her som er lærekandidat. Vi syns det er viktig og givende å inkludere de som har utfordringer, men som ønsker å jobbe. Han som er her nå har utviklet seg så positivt at vi tror kanskje at vi kan få han opp til svenneprøve, sier Svein Arne.

Lærlingene synes også å trives godt på Naturbakst, og flere av de ansatte har gått i lære her. - Vi syns det er viktig å ha lærlinger, men det har blitt vanskeligere å få tak i lærlinger i det siste, spesielt bakere. De i regionen her som ønsker å gå i lære i et håndverksbakeri, de kommer jo til oss, sier Svein Arne.

Sertifisert håndverksbakeri i 2019

Naturbakst ble sertifisert håndverksbakeri i august 2019.

- Folk har jo fanget det opp selv om vi ikke har vært så flinke å bruke det i markedsføring. Vi bruker det i markedsføringen mot kantiner og bedrifter. Folk er mer og mer opptatt av om vi lager alt selv, og spør om dette. Da kan vi fortelle at vi lager alt her, at vi bruker gamle håndverksmetoder med surdeig og lang liggetid. Surdeig bruker vi i alt utenom brioche-produktene, vi var tidlig ute med det egentlig. Som navnet tilsier, bruker vi også minst mulig tilsetningsstoffer. Det har alltid vært slik pappa har jobbet, forteller Karianne.

På Naturbakst er de glade for å være en del av et fellesskap som jobber ivaretar interessene til bakerier som de selv, og syns at den jobben BKLF gjør med å tydeliggjøre håndverksbakeriene er svært viktig.

- Det er viktig å bevisstgjøre forbrukeren på forskjellen på et håndverksbakeri og for eksempel et utsalg som selger importerte emner, eller utsalg der ufaglærte skal vurdere når emnene er ferdighevede og ferdigsteikte. Å jobbe med å få frem forskjellen på det som er produsert i Norge og det som er produsert i utlandet, det er en viktig jobb. Hva som er ferskt må differensieres fra det som er importerte emner. Det er viktig å finne en måte å klargjøre dette for publikum. Vi bruker mye tid på å fortelle at vi lager alt selv med så lite tilsetningsstoffer som mulig, sier Svein Arne.

Han syns også at det er kjempeviktig å ha en organisasjon som jobber for rammevilkår, opplæring, kompetansekrav, fagutdanning og rekruttering.

- Og for ikke å snakke om Baker- og Konditorlandslaget. Konkurranser er kjempeviktig. Det skaper en stolthet når landslaget gjør det bra i mesterskap, slik som på iba nå. Det er jo slik kokkene har fått til det med rekruttering, sier Svein Arne engasjert.

Eget konditori

Høsten 2014 utvidet Naturbakst virksomheten med eget konditori. Karianne hadde alltid lagd kaker på bestilling, men etterspørselen tilsa at behovet for et eget konditori var stort, og nabohuset ble innlemmet i driften. En ny kakedisk ble anskaffet, og plassert like ved inngangsdøren. - Dette gav oss en skikkelig boost på kakebestillinger. Når det gjelder konditorvarer har vi et ganske stort bedriftsmarked, men vi selger også mye kakestykker i kaféen, spesielt i helgene. Alle kakene lages fra bunnen, forteller Karianne.

I tillegg til de lekre kakene i kakedisken, er hyllene og diskene fylte med brød og fristende søtbakst. - Vi selger mest av påsmurt lunsjmat, både til bedrifter og i kaféen. Vi smører etter hvert, og kundene velger selv hva de vil ha på. De fleste ønsker smakfulle brød, kunden er opptatt av smak. Bestselgeren er maishorn. De er laget med hvetemel som inneholder poppet mais og gurkemeie. Det går også mye søtbakst, kaker og kaffe.

Det er lett å merke at ekteparet elsker det de driver med. De kunne ikke tenkt seg noe annet, og har tenkt å drive så lenge de klarer.

– Det kjekkeste med å drive bakeri er stemningen og folkene vi møter, sier Karianne.

– Jeg syns det er utrolig givende at det er så kort avstand fra vi lager et produkt til vi får en respons. Fra vi setter en deig, selv om den langtidshever, til vi får tilbakemelding om at dette var fantastisk og til du ser smilet på kunden. Det er det beste vi kan få høre, gode tilbakemeldinger på kvaliteten, sier Svein Are.

- Det er hele pakken med det å drive bakeriet som gjør at vi trives så godt, ikke bare det å stå med hendene i deigen hele dagen og så gå hjem. Naturbakst er blitt litt som en institusjon i byen, det er fantastisk, sier Karianne, og avslutter med at de håper at ene datteren skal bli konditor, for de syns det hadde vært gøy om de kunne overlate bakeriet til noen i familien når den tid kommer.