Dronningkaken

Kaken som ble servert i H.M. Dronning Sonjas 80-års jubileum, ble laget av Baker- og Konditorlandslaget. Denne kaken er en smaksbombe og et skikkelig kunstverk! Her får du oppskriften.

Ingredienser Dronningkaken


Mandel- og gresskarkjernebunn:

2 stk Eggehviter
75g Melis
20g Gresskarkjerner
55g Mandler
litt Kanel

Karamellfudge:

30g Sukker
50g Fløte
75ghvit sjokolade, gjerne Valrhona
5g Smør
½ pl Gelatin

Yoghurtsmuler (kan sløyfes):

DEL 1

10g Melkepulver
10g Mel
3g Maizenna
10g Yoghurtpulver
5g Sukker
15g Smør

DEL 2

5g Melkepulver
4g Yoghurtpulver
25g hvit sjokolade, gjerne Valrhona

Mascarpone- og basilikum mousse:

DEL 1
1 Eggehvite
15g Sukker

DEL 2
1/3 Potte basilikum
1 Eggeplomme
15g Sukker
125g kremost- gjerne Mascarpone

DEL 3
1,25dl Fløte
1,5 Gelatinplate
1,5dl Melk

Jordbærskum:

3 Gelatinplater
24g Sukker
60g  Jordbærpure
2 Jordbær i biter 

Hylleblomstmousse:

145g Sukker
75g Vann
75g Eggehviter
4,5 Gelatinplater
100g Hylleblomstsaft
200g Yoghurt naturelle gresk
150g Fløte

Glace:

3 Gelatinplater
1,5dl H-melk
37g Glukose
375g hvit sjokolade- gjerne Valrhona

Denne oppskriften er til en kake på ca 26 cm, ca 12+ personer. Innerringen er 24 cm, og ytterringen er 26 cm.

Mandel- og gresskarkjernebunn:

  1. Finhakk mandler og gresskarkjerner, eller kjør de fint på hurtighakke.
  2. Pisk eggehviter stive og tilsett litt og litt melis, pisk til blank og stiv marengs.
  3. Vend forsiktig inn de finhakkede og gresskarkjernene, samt kanel.
  4. Hell bunnemassen over i en springform/ring på 24 cm.
  5. Stek på 160°C i ca 15 minutter.
  6. Avkjøl.

Karamellfudge:

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Smelt sukkeret til karamell og spe forsiktig inn fløte.
  3. Hell dette over sjokoladen, og rør glatt.
  4. Tilsett gelatin og smør.
  5. Hell over bunnen, og strø lett over med litt havsalt.
  6. Avkjøl.

Yoghurtsmuler (kan sløyfes):

  1. Smelt smøret, og rør sammen med de frem øvrige ingrediensene.
  2. Stek på 150°C i ca 13 minutter. Avkjøl.
  3. Vend smulene i melke-og yoghurtpulver.
  4. Smelt sjokoladen og vend smulene i denne. Avkjøl og ha på nok smuler på fudgebunnen til det nesten dekker.

Denne oppskriften kan enkelt gjøres glutenfri om man ønsker- bytt bare ut melet med glutenfritt mel.

Oppskriften gir for stor mengde til 1 kake, men bruk kun det som trengs og oppbevar resten lufttett inntil 1 måned.

Mascarpone- og basilikum mousse:

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Skyll basilikum godt og rist av vannet.
  3. Bruk en juicermaskin og kjør igjennom urtene.
  4. Litt grønn konsentrert væske kommer ut.
  5. Rør dette glatt sammen med mascarpone, eggeplommer og den ene delen av sukkeret.
  6. Pisk stivt eggehviter og den andre delen av sukkeret.
  7. Pisk kremen stiv.
  8. Klem ut vannet av gelatinen og smelt i melken.
  9. Bland det inn i kremostblandingen, deretter vend inn pisket krem og vend inn eggehvitene til sist.
  10. Hell over fudgebunnen og avkjøl.

Jordbærskum:

  1. Legg gelatinen i bløt.
  2. Løs den opp i litt av jorbærpureen, og bland dette med resten av pureen.
  3. Piskes opp i piskemaskin til stort volum og fluffy, ca 10 minutter.
  4. Bre dette over mascarponemoussen og frys inn.
  5. La stå til helt frossen.

Hylleblomstmousse:

  1. Finn frem en kakering på 26 cm.
  2. Lag italiensk marengs:
  3. Kok opp sukker og vann til 120°C, hell dette i en tynn stråle over halvpiskede eggehviter og pisk til
  4. massen blir romtemperert.
  5. Legg gelatin i bløt.
  6. Pisk fløten stiv.
  7. Varm opp litt av hylleblomstsaften og smelt gelatinen i dette.
  8. Bland sammen med resten av saften og yoghurten.
  9. Vend inn italiensk marengs, og til sist kremen forsiktig.
  10. Ta ut den frosne innerkaken av frysa, sett den i midten av kakeringen, og fyll opp formen helt full
  11. med med mousse på sidene og oppå.
  12. La kaken sette seg helt på frys til den er gjennomfrossen.
  13. Ta den så pent ut av ringen.

Glace:

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Varm opp melk og glukose, smelt gelatinen i denne, og hell over sjokoladen.
  3. Vent litt, rør så glatt, og kjør kjerne med stavmixer for å fjerne alle luftbobler.
  4. Tilsett titandioksid om ønskelig eller annen farge.
  5. Vent til glacen er ca 32°C og glaser så den frosne kaken.
  6. La renne av seg, før kaken trimmes nederst og settes på fat.
  7. Pyntes.

dronningkaken2.jpeg

Laget av landslagskonditor Tonje Holtungen og Vikeke Løseth