Slik gjør du:

Ananas-skum (innlegg i ananasmoussen)

• Bløtlegg gelatin i kaldt vann.
• Varm opp ananaspuré, ananasbiter og sukker.
• Smelt gelatinen i den varme blandingen og visp alt i en kjøkkenmaskin til den blir fluffy og skumaktig.
• Fyll skummet i formen du ønsker å bruke til innlegg, og legg på frys. Her gjelder det å jobbe fort, da skummet setter seg.
  
  

Romkake

• Pisk sukker og smør hvitt (kremaktig konsistens).
• Tilsett matolje, melk, egg og rom.
• Sikt deretter inn det tørre.
• Stek på 160 grader i 15-20 minutter.

Mens kaken steker kan du lage romlaken.

Romlake

• Kok opp vann, sukker og salt. Tilsett til slutt rom.
• Når du tar ut kaken av ovnen, stikker du noen hull i den med gaffel, og heller over sirup. Det er ikke nødvendig å bruke opp all sirupen, da kaken kan bli for bløt.

Pisket Malibu Ganache

• Kok opp fløte, invertsukker og glukose.
• Tilsett hvit sjokolade, og til slutt malibu. Rør til en ganache-aktig form. Sett på kjøl minst en time før den vispes opp forsiktig.

OBS: Ikke visp for mye, da den lett kan skille seg.

Anansmousse med Italiensk marengs

• Kok opp vann og den største mengden sukker til 120 grader.
• Visp sammen eggehvite og den minste mengden sukker. Ha Sukkerlaken i mens du visper eggehviten og visp sammen til den blir en fast marengs.
• Legg gelatinen i kaldt vann, og smelt den i oppvarmet puré og sitronjuice.
• Vend inn marengs, og til slutt, pisket krem.

Ananas skummet skal ligge inne i moussen. Først sprøyter du formen halvfull med ananas mousse, deretter legger du inn skummet du lagde tidligere. Og til slutt fylles resten av formen med ananas mousse.

Ristet kokosiskrem

• Rist kokos i ovnen på 170 grader til den er gyllenbrun.
• Bland stabilisator med litt av sukkeret.
• Varm opp melk og ristet kokos til 25 grader.
• Tilsett melkepulver.
• Ved 30 grader, tilsett fløte og eggeplomme.
• Ved 45 grader, tilsett stabilisator og glukose.
• Varm opp til 85 grader og avkjøl til 4 grader.
• Sil av kokosen før ismassen has i ismaskinen.

Her er det viktig at du rører hele tiden mens du blander inn alle ingrediensene.

Rom-gele

• Bløtlegg gelantin.
• Kok opp vann, sukker, limezest og puré.
• Smelt gelantin i sirupen, og tilsett rom.
• Fordel i ønsket form, og sett kjølig til den har satt seg.
  
  

Ananasbunn

• Lag en karamell av sukker og puré.
• Tilsett rom, chili og ananas.
• La dette ligge å trekke og godgjøre seg, til ananasbunnen er mør.

Skjær tynne skiver av ananas, dette skal være basen til moussekaken – så pass på at tykkelsene på bunnene blir jevne og passelig tynne. Ca 3 mm tykkelse.

Tørket marengs med lime og chili

• Varm opp sukker og eggehvite over vannbad, her er det viktig at du rører hele tiden og at sukkeret er smeltet.
• Når blandingen er varm nok, kan du ta det over i en kjøkken maskin og vispe stiv.
• Vend inn limezest og chili.
• Sprøyt ønsket form og tørk i ovnen på 100 grader i 20-30 minutter.

___

Laget av landslagskonditor Thea Victoria Thoren Jensen