Slik gjør du:

1. Smelt mørk sjokolade over vannbad eller i mocroovn til 55°C, eller se baksiden av posen på sjokoladen for hva produsenten anbefaler.
2. Hell ut 2/3 av sjokoladen på bordet, og jobb sjokoladen frem og tilbake ved hjelp av en palett og en stor skrape.
3. Når sjokoladen begynner å tykne, ha den tilbake i bollen med de restenende 1/3 og ta temperaturen.
4. Nå skal temperaturen være 28-29°C. Er temperaturen for høy, så gjenta forrige prosess, er den derimot for kald, så må man begynne helt fra start igjen.
5. Siste er å varme opp sjokoladen til 31/32°C over vannbad eller i microovn. Pass på- dette går fort.
6. Nå er sjokoladen ferdig tempertert og klar til bruk. Lykke til

• Merk at mørk, hvit- og melkesjokolade har forskjellige kurver ved temperering:
• Mørk    Start 55°        Ned 28°/29° Opp 31°/32°
• Hvit      Start 48°/50° Ned 26°/27° Opp 28°/29°
• Melk    Start 48°/50°  Ned 27°/28° Opp 29°/30°

___